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TRATTATO DI ENOLOGIA 1

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Microbiologia del vino e vinificazioni - In tutte le librerie

(www.enopress.it). Da più di sessant'anni, il Trattato di Enologia raccoglie le conoscenze enologiche checostituiscono la base del lavoro quotidiano dei professionisti della vite e del vino.

Questa nuova edizione, messa in cantiere dagli autori storici, è stata aggiornata e perfezionata sia nella sostanza che negli argomenti complementari da un pool di esperti coordinati da Bernard Donèche e Philippe Darriet Direttore dell'Unità di ricerca Enologia (ISVV) dell'Università Bordeaux Segalen.

0.Trattato di enologia vol. 1 copertina alta risoluzione

In particolare si è lavorato sugli aspetti che trattano ilmetabolismo e la condizione di sviluppo dei microrganismi d'interesse enologico (lieviti, batteri lattici), l'impiego del diossido di zolfo e dei prodotti secondari, la composizione dell'uva e la sua maturazione e sugli stadi di lavorazione nei differenti metodi di vinificazione.

Indice: I lieviti - Il metabolismo dei lieviti - Le condizioni di sviluppo dei lieviti - I batteri lattici - Il metabolismo dei batteri lattici - Lo sviluppo dei batteri lattici nel vino - I batteri acetici - L'impiego del diossido di zolfo (anidride solforosa) nel trattamento dei mosti e dei vini - I prodotti ed i processi che agiscono a complemento del diossido di zolfo - L'uva e la sua maturazione - La vendemmia e le trasformazioni dell'uva dopo la raccolta - La vinificazione in rosso - La vinificazione in bianco - Alcune vinificazioni particolari.

IV edizione: agosto 2017
Autori: P. Ribéreau Gayon - D. Dubourdieu - B. Donèche - A. Lonvaud
ISBN: 978-88-506-5507-6
Formato: 17 x 24 cm
Pagine: 608
Prezzo di copertina: € 58,50

Servizio clienti libri:
 
Tel. 051.6575833 - Fax 051.6575999

   

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"DAVITTORIO"11-12-2017
   

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